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槲皮素在食品中的应用

2019-09-10 18:42:13

    槲皮素是一种称为黄酮的植物色素,是我们饮食中最丰富的抗氧化剂之一。实验室研究表明,除了成为有效的抗氧化剂之外,它还可以具有一系列有益效果,包括抗肥胖,抗炎和抗菌等特性。 

    新加坡研究组织确定了可以作为外涂层使用的三种物质:来自巴西棕榈树的巴西棕榈蜡,虫胶-由被称为lacbug的昆虫种类分泌的天然树脂,以及来自玉米面筋的水不溶性蛋白质玉米蛋白。这些产品已经广泛应用于食品和制药行业,但是团队需要找出哪些选择在口中保持完好,掩盖槲皮素的味道,但溶解在胃肠道内的材料。

    微胶囊化方法包括将槲皮素粉末与巴西棕榈蜡粉,虫胶或玉米醇溶蛋白混合,然后将粉末加入称为热熔挤出机的加热装置中。必须控制热熔挤出机的温度以充分熔化产物以涂覆槲皮素粉末,而不改变槲皮素的化学性质。然后将所得混合物冷却并研磨。然后,该团队测试了涂层材料在设计用于模拟胃肠道条件的溶液中的表现。他们发现巴西棕榈蜡-微胶囊槲皮素粉末在口中保持完整,但在胃的酸性环境中仍然很好地溶解。

    通过电子味道传感器的测试显示,巴西棕榈蜡涂层产品几乎具有中性味道,这为微囊化的槲皮素用于诸如面包和粉末饮料的产品铺平了道路。

 

 

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