随着植物提取物市场的发展，除了功能性产品，还有一类有着特殊用途的产品也逐渐受到市场的青睐。考虑到当代人对饮食安全的重视，各种色泽艳丽的食品也需要健康的染色产品，今天介绍几种天然色素给大家。

  天然色素的应用在我们的生活中十分广泛。通常用于食品饮料行业、常见的有肉制品、糖果、点心、面包、冰淇淋、以及各类菜肴。常见的主要有以下几种：

1. 红色：辣椒红素，是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。

2. 紫色：花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。

3. 橙黄色：姜黄素，是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，主要提取自姜黄。

4. 紫红色：红曲红色素，是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。

5. 绿色：叶绿素铜钠盐，提取自天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、苜蓿、竹子等。

6. 蓝色：栀子蓝色素，以茜草科植物栀（Gardenia augusta var.gardiflora；G.florida 及G.jasminoides）的果实为原料。利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

  除了上述的几种常见色素外，通常我们也会用菠菜来当做天然染色剂，如北方常吃的菠菜面，保证营养的同时，还能以亮眼的绿色增加食欲。

  天然色素除了本身色素的作用外，通常具备一定的保健功能，比如上述提到的花青素，作为一种天然的抗氧化剂，广泛添加到各类护眼的保健品中。随着大健康产业的发展，天然色素在食品领域逐步替代工业色素已经成为一种趋势，今后有机会我会再分享一些天然色素的知识给大家。